野菜を食べる照り焼きタルタルチキン

このメニューはチキン南蛮を簡単にもっとおいしく野菜たっぷりにできないかと考えて考案した料理です。

チキン南蛮の料理工程で億劫になりがちなのは、揚げる工程だと思います。揚げる工程をなくし、その分少しだけタルタルソースに時間をかけます。といっても野菜のみじん切りが増えるだけです。

玉ねぎやキュウリのピクルスが入るのは通常通りですが、パプリカ、ピーマン、アボカドも入れてしまいます。それに茹で卵と少しのマヨネーズ、レモン汁を入れて作ります。

可能ならマヨネーズも手作りすると最高の出来になります。タルタルソースに使って残った野菜は、チキンを焼く前に焼いてお皿に敷いて、チキンと一緒に食べてしまいます。

チキンは揚げない代わりに片栗粉をまぶしてジューシーに焼きます。タルタルを活かすために酸味のある南蛮ソースではなくこってり美味しい照り焼きソースをからめました。今回ささみを使っていますが、胸肉でもモモ肉でもおいしくできます。簡単で安価にできる料理ですが、野菜嫌いな方でもこのメニューならば、意識しないままたくさん野菜摂取できますよ。

手作りマヨネーズのレシピはこちらです。

今回うっかり写真を撮らずに料理をはじめてしまい、すべての工程の写真が揃っていません。なるべくわかりやすいようにご説明します。ごめんなさい。

野菜を食べる照り焼きチキンタルタルの材料と分量

材料(大人3人分）

• ささみ　５本
• パプリカ赤　1個(タルタルソースの分は半分）
• 玉ねぎ　　　1個(タルタルソースの分は1/3個分）
• ピーマン　　2個(タルタルソースの分は1個）
• きゅうりのピクルス　みじん切りにして大さじ1
• アボカド　1/2個
• サニーレタス　大きい葉3枚(レタスでもグリーンリーフでも千切りキャベツでもなんでもいいです）
• 卵　　3個　
• しめじ　　1/2パック
• マヨネーズ　大さじ2
• レモン汁　小さじ２　（タルタルソースの味付けに小さじ1　アボカドの変色防止に小さじ１）
• 塩、胡椒
• 日本酒大さじ2(照り焼きのたれに使います）
• 砂糖大さじ2（照り焼きのたれに使います）
• みりん大さじ2(照り焼きのたれに使います）
• 醤油大さじ2　（照り焼きのたれに使います）
• ゴマ油(チキンと野菜を焼くとき使います）
• 片栗粉　(ささみにまぶす分です）　

野菜を食べる照り焼きチキンタルタルの作り方

1. 茹で卵を作る。冷蔵庫から出してすぐに卵をかぶるくらいの水に入れて10分茹でるとちょうどいい感じの半熟卵になります。茹ったら水に取って冷まし皮を剥いて大き目のみじんにします。
2. ピーマン1個、パプリカ半分、玉ねぎ1/3をみじん切りにします。玉ねぎはみじん切りにしたら水にさらして5分以上置きます。
3. みじん切りにしたパプリカとピーマンをキッチンペーパーなどに包んで水けを絞ります。玉ねぎも水けを切って同様にキッチンペーパーなどで絞ります。ここできっちり水けを絞らないとタルタルソースが水っぽくなって味も薄まり濃度も薄くなって締まりのない味になるので必ず水けをしっかり絞ってください。
4. アボカドは賽の目くらいの大きさに切ってレモン汁を小さじ1くらいまぶしておきます。
5. 1，2，3，4、の材料ときゅうりのピクルスを混ぜます。混ざったらマヨネーズを大さじ2加えて混ぜます。マヨネーズの量はお好みで加減してください。味をみてレモン汁、塩胡椒で味をお好みに調えます。照り焼きのたれとタルタルソースのダブルかけにするのでマイルド目に仕上げたほうがおいしいかと思います。

６．これでタルタルソースは完成です。残った野菜5ミリ厚さくらいにスライスしておきます。しめじも石づきを取ってほぐしておきます。レタスも洗って水けを切って置きます。

７．ささみは1枚を3つに切る感じでそぎ切りにします。厚さが揃うように5ミリ厚さくらいに切ってください。油の少ないささみを柔らかく仕上げる為、火の通し過ぎを避けたいので厚さは守ってください。厚すぎると生煮えになったりします。

8．片栗粉をまぶします。しっかり付けた後、軽くはたいて余分な粉は落としておきます。

9．こんな感じで下ごしらえは終わりです。

10．フライパンにゴマ油を熱して野菜を炒めます。

11．こんな感じに炒めたら軽く塩胡椒してお皿に取ります。

12．ごま油で鶏肉を焼きます。

13．両面に焼き色がついたら調味料を入れます。この時中まで火が通っていなくても大丈夫です。

14．鶏肉に片栗粉をまぶしているので調味料が煮詰まるとすぐにとろみがついてきます。何度か裏返してたれをしっかりからめます。煮詰まってからは焦げやすいので弱火にするなどして調整してください。

15.こんな感じになったら出来上がりです。しっとり柔らかく焼けてとてもおいしいですよ。

16．お皿にレタスと炒めた野菜を敷きます。

17．野菜の上に照り焼きチキンをのせます。タルタルソースがなくてもこれだけでもとてもおいしいですよ。

18．チキンの上にタルタルをたっぷりかけます。レタスも下の野菜もタルタルソースとチキンのたれをからめるとおいしく食べられます。私は、エビフライやカキフライにもこのタルタルソースを作ります。パプリカは必ず入れたほうがおいしいと思いますが後はにんじんやセロリなどその時ある野菜を入れても良いと思います。

安価な材料で作れますが、とても満足感のある料理で何より野菜がたっぷりとれるのでお勧めです。豚ロース肉、白身魚でもおいしくできますが鶏肉が一番合うとは思います。ごはんのすすむおかずなので育ち盛りのお子さまにもぴったりだと思います。

今回このレシピは、私の家に届いたらでぃっしゅぼーやのぱれっと、交換10種S卵10の全野菜を使った一週間レシピの一部です。ほかの料理は、こちらでご覧ください↓

らでぃっしゅぼーやのぱれっと交換10種S卵10で作る1週間の献立メニュー

今回も最後までお読みいただきありがとうございました。