私がよく作る我が家の常備菜を紹介します。要はこんにゃく炒めなのですが、お醤油ではなくてポン酢で味付けしています。
ポン酢って冬の鍋の季節には活躍するけれど、鍋以外何か使い道あるの？鍋の季節終わると冷蔵庫に入ったままという話も聞くことあります。
ポン酢は、柑橘の酸味の入ったお醤油ですから実は調味料としてとても優秀なんです。
酸味は加熱で薄れてコクに変わります。
今回のこんにゃくぽんでは、さらに長ネギと鰹節の旨みをプラスしました。
ポン酢をしっかり吸った長ネギと鰹節がこんにゃくに絡みついて、炒めただけなのにしっかり旨みの濃い美味しいおつまみになりますよ。
調味料は、ポン酢だけなので味付けも難しくありません。簡単で美味しいのでぜひ試してくださいね。
材料
こんにゃく200gくらい
長ネギ 半分
鰹節8〜10g(小袋ふたつくらい)
ポン酢 大さじ2(お好みで加減してください)
鷹の爪 半分
ごま油 大さじ1強
作り方 準備
- 鷹の爪は種をとって輪切りにして水で戻しておく
- ネギは薄くスライスしておく
- こんにゃくは、表面表裏両方とも斜めに格子に切れ目を入れて2センチ角くらいに切る(かのこ切り)
作り方
1.フライパンを熱してごま油を入れてまわし広げこんにゃくを入れて炒めます。火は強火です。
2.ぶくぶく泡立ってきますが、こんにゃくの凝固剤である水酸化カルシウムと油の化学反応なので心配しなくて大丈夫です。
3.炒め続けているとこんにゃくがキュルキュル言い出します。なんとなく手応えも弾力を感じる感じになります。そうしたら鷹の爪を入れて更に一分炒めます。
4.火を弱めて、ポン酢を全部入れてこんにゃくを絡めながら炒めます。全体に絡んで沸騰してきたら長葱を入れます。
5.煮汁が無くなるまで炒り付けます。ネギにしっかり火を通す感じです。
6.上記の写真の状態になったら火を止めて鰹節を絡めて出来上がりです。
保存と日持ち
清潔な容器に入れて冷蔵で5日くらいは保ちます。こんにゃくももちろん美味しいのですが、ネギと鰹節がたまらなく美味しいです。お酒がすすんで困るメニューです。もちろんご飯のおかずにも良いですよ。小さなお子さんがいる場合には、鷹の爪を入れずに作ってくださいね。
