手作りマヨネーズは、卵、酢、油、塩があれば作れます。通常卵黄だけで作りますがブレンダーがあれば全卵でも失敗なく簡単に作ることが出来ます。全卵で作るマヨネーズは味が軽めで様々な食材と相性が良いのでプラスアルファしてディップソースを作ってバリエーションを加えることで野菜がたくさん食べられます。
材料と分量
材料
マヨネーズ
- 卵 1個
- 酢 30㏄
- 塩小さじ１/２
- サラダ油220㏄
- マスタード 小さじ1
ディップソース
- 味噌
- 春菊ジェノベーゼソースまたはジェノベーゼソース
- アンチョビ2枚 ニンニクみじん切り1かけ分、黒胡椒
作り方
すべての材料をボールに入れます。
ブレンダーを垂直に入れます。
ブレンダーをボールの底に着ける感じにしてスイッチを入れます。下から乳化してくるので段々ブレンダーを上げていき全体をよく混ぜていきます。
こんな感じになったら出来上がりです。サラダ油の量が少ないとゆるくなります。しっかり固めに作ったほうが分離しづらくなるのでお勧めです。オイル220㏄で作るとぽってり固めで扱いやすいです。オイルを減らしたい場合は180㏄くらいでもできますがマヨネーズは緩めになります。
最初のディップは春菊のジェノベーゼソースを混ぜてみました。通常のジェノベーゼソースでもとてもおいしいですよ。
混ぜるとこんな感じになります。マヨネーズの風味の奥からニンニクとナッツの風味、あとから春菊の香りがふんわり香る美味しいディップソースです。
マヨネーズの1/3の量の味噌を混ぜます。大人だけの場合はラー油を少し入れるとおいしくなります。きゅうりや白菜の軸につけるととてもおいしいです。
お好みでツナを入れるとボリュームが出てお子さまも食べやすいディップになります。味噌とマヨネーズだけでもおいしいですよ。
みじん切りニンニクとアンチョビと黒胡椒を混ぜます。このアンチョビディップはとても応用が利きます。野菜をお酒のおつまみにするディップです。
これはただ混ぜるのでは均一に混ざらないのでブレンダーで混ぜています。角切りのじゃがいもと一口大に切ったソーセージにオリーブオイルをまぶしてグリルしてこのディップソースをトッピングし混ぜながら食べる料理や、茹で卵とざっくりあえてレタスやチコリにのせて食べるおつまみ良く作ります。おいしいですよ。
マヨネーズは清潔な容器で保存して2週間くらいで使い切ってください。お子さまには、ケチャップを混ぜてサウザンアイランド風や、少しだけコンデンスミルクを混ぜたスイートマヨもおいしいですよ。
あると便利なブレンダーとフードプロセッサー
私の料理に欠かせないのがブレンダーとフードプロセッサーです。どちらもこれがないと作れないという料理があります。今回の全卵マヨネーズはブレンダーがないと乳化が難しいと思います。卵黄だけで作るのであればホイッパーがあれば作れますが卵白だけ余るのも難儀ではないでしょうか？また、みじん切りやすりおろしなど包丁やおろし金でもできますが抜群に時短になります。置き場所さえ確保できるのであれば絶対に持っていると便利な道具です。私はブラウンのマルチクイックという機種を使っています。コストコでフルセットのものを買いました。全部で15000円くらいだったと思います。それでもその当時調べた値段ではコストコが一番安かったんです。スティックブレンダー、フードプロセッサー、オートホイッパー、専用カップがついたお値段なので仕方ないと思っていました。スティックブレンダーとフードプロセッサーを別々に買えばそれだけでそのくらいの値段になるのでむしろお得かもと思っていました。調べたら今でもそのくらいの価格で売っているようです。今回、このマヨネーズのレシピをアップするにあたって、今の最安値を調べてみました。
なんと楽天市場でもアマゾンでも7000円代で購入できます。Yahooショッピングは少々お値段が上がってしまいますがそれでも8000円代ですからかなりお得です。送料も無料です。スティックブレンダーだけならば3000円以内で購入できます。
安物だとスティックブレンダーのカッターの周りの部分がプラスチックなものが多いのですが、これはちゃんとステンレスでした。プラスチックのものはスープなどに直接入れて調理する時温度を一度冷ます必要があって不便なんです。最初に持っていたマルチクイックがこれでした。20年以上前に買ったものですが当時はそれだけで12000円くらいしました。ステンレスのものは高くて30000円位していたので私の財力では買えませんでした。
今回安くなっているこの商品は、私が今使っているのと同じだと思います。
正直ホイッパーはちょっとパワー不足だと思うのですが、普通に卵を泡立ててケーキを作るくらいなら十分だと思います。バターを泡立てたりシュークリームの生地を混ぜるのに使わなければ問題ないです。フードプロセッサーとスティックブレンダーはとても良いです。買ってもう10年くらいになりますしほぼ毎日のように使っていますが丈夫です。
この商品の欠点はまとめて収納できないので置き場所を確保する必要があることですがそれさえクリア出来たら絶対今、買ったほうがいいです。こんな安く買えるのはびっくりな商品です。心からお勧めします。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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