なんでもいれちゃう八宝菜

材料と分量(6人分）

• 白菜　4枚くらい
• 小松菜　半把
• チンゲン菜　1把
• にんじん　小1本
• にら　1把
• しめじ1/3パック
• 豚小間　100g
• 日本酒　大さじ1
• シーフードミックス　50g
• ちくわ　4本
• にんにく1かけ　みじん切り
• 生姜親指大　細切り
• オイスターソース　大さじ2
• 鶏がらスープの素　小さじ1
• 塩小さじ1
• ごま油大さじ1
• 片栗粉大さじ2　水大さじ2
• 水　300㏄
• (卵白　2個分）余っていればという感じです。なくても全然大丈夫です。

野菜も肉も海鮮もこれを全部そろえる必要はありません。家にあるものをお好きに組み合わせて使ってください。

白菜は葉と軸に分けて切り、軸はそぎ切りで食べやすい大きさにして、葉も食べやすく切ります。

チンゲン菜も茎と葉の部分に分け、小松菜も同様にして食べやすい大きさに切ります。ざるを二つ用意して茎の硬い部分と葉の部分をそれぞれ入れておきます。にんじんは短冊に切り、茎と一緒のざるに入れます。ちくわは食べやすい大きさに切り、豚肉は日本酒をまぶします。にらは5センチに切って別皿にとっておきます。火の通りが早いので最後に火を止めてから入れます。

中華鍋(フライパンでも大丈夫です）にゴマ油を熱してニンニクと生姜を炒めます。良い香りがしてきたら豚肉を入れます。

豚肉はなるべく丸まらないように広げて入れて色が変わるまで炒めます。

にんじん、白菜の軸、チンゲン菜の茎、小松菜の茎など火の通りに時間がかかるものを先に全部入れて炒めます。

入れた野菜に火が通ってきたら、葉の部分を入れます。にらはまだ入れません。にらを残して野菜は全部入れて炒めてください。

シーフードミックスとちくわも入れます。

水300㏄と鶏がらスープを入れて煮ます。沸騰してきたらオイスタ―ソースと塩で味を調えます。野菜の水分で味の濃淡が非常に変わりますので、オイスターソースを全部入れた後味をみて、塩は加減しながら入れてください。

片栗粉を分量の水で良くといて、沸騰したところに回し入れて良く混ぜます。一度に全部入れるとだまになりやすいので半分入れて良く混ぜて薄くとろみがついてから残りを入れたほうが失敗が少ないと思います。

火を止めてにらを入れます。にらは余熱で火が通ります。

これで八宝菜は出来上がりです。

私は今日レモンクリームを作ったので、卵白が2つ余ってしまいました。これを八宝菜に入れてしまいます。仕上げに卵白を入れるとカニが入っている感じになってボリュームも出るのでお勧めです。なるべく細く糸のように少しずつ入れながら混ぜていくとカニ肉のように細く散って見た目良く仕上がります。

卵白が入るとこんな仕上がりになります。余っていなければ特に入れる必要ありませんが、入れる肉や海鮮がない時、卵白があればかにかまだけで格好がつくしボリュームも出るので覚えておいて損はないと思います。家計が厳しい時私は結構助かっています。貧乏くさくてすみません…。