冬のねぎは甘みが増しておいしいですね。でも一度にたくさん長ネギが手に入った時その消費に困ったことはありませんか？今回は長ネギ4本で簡単にできる常備菜2品を紹介します。どちらもちょっとした箸休めにおいしく、お肉にもお魚にも良く合うメニューです。一度作ってしまえば冷蔵庫で4～5日は保存できるので忙しい時の副菜に重宝しますよ。調理時間も2品で10分程度とすぐできます。
ネギの青いところと烏賊の辛子酢味噌和えの材料と作り方
材料
- 長ネギの青いところ ネギ4本分
- スルメイカ、ヒイカなど小さめの烏賊 150gくらい
- 辛し 小さじ1/３
- 米酢 大さじ１
- 砂糖 大さじ1（西京味噌がない場合は少し多めに）
- 味噌 （できれば西京味噌） 大さじ3（西京味噌がない場合は少し少なめに）
作り方
１，ネギの青いところを切って軽くゆでてざるにあけ、水にさらして良く絞っておく。
２，烏賊も食べやすい大きさに切ってゆでる。
３，調味料を合わせて辛子酢味噌を作る。甘さは好みでこの時点で加減する。
４，全体を混ぜ合わせて出来上がり。
ネギのマリネの材料と作り方
- 長ネギ 白いところ4本分
- 昆布5センチ分くらい 細く切っておく
- 鷹の爪 半分 種を取っておく
- 砂糖大さじ１
- 醤油大さじ2
- 酢大さじ2
- ごま油 大さじ1
作り方
1,ネギは5センチくらいに揃えて切る。
２，調味料を密閉容器の中で合わせておく。砂糖をよく溶かしておく。
３，フライパンにごま油を熱して長ネギを入れて焼く。火力は中火より弱いくらいでじっくり焼く。
４，まわり全体に程よく焦げ目がついてネギに火が通って少し透き通り、柔らかくなってくるまで焼く。
ネギが熱いうちに混ぜておいた調味料につける。冷めるまで時々上下を返して全体に調味液が絡むようにする。冷めたら出来上がり。
応用編 ネギ以外でもいろいろ応用できます。
辛子酢味噌は、これから多く出回るウドを和えたり、わかめとエビなどでもおいしい酢味噌和えができます。
マリネの方も、ナスを同じように焼いて漬け込んでもおいしいです。パプリカやキノコなどでもおいしくできます。
にほんブログ村
コメント