良質な動物性たんぱく質というと肉や卵に目が行きがちですが、甲殻類、魚介類もかなり優秀です。疲労回復の効果があるタウリンを豊富に含み、肉よりも脂質が少なめです。今が旬の国産レモンをたっぷり使ってマリネを作ってみました。今回冷凍庫に揃っていた魚介類を全部使ったので多品目ですが、1種類でも何種類かでもおいしくできますのでお好きな魚介類で作ってみて下さい。
材料と分量
材料
- セロリ2本
- ミニトマト少々
- タコの脚 1本
- エビ ８尾
- ヤリイカ １はい
- スモークサーモン 30g
- ブラックオリーブ 10粒
- 国産レモン1個
- ワインビネガー 大さじ２
- 塩小さじ１砂糖小さじ１、胡椒少々
- サラダ油30㏄
レモンは皮も使うのでなるべく国産レモンを使用してください。ブラックオリーブはなくても作れますが入れると風味豊かでおいしくなりますのでなるべく入れてください。魚介はお好きなもの、あるものだけで大丈夫です。全部そろえる必要はありません。
つくりかた
セロリは葉と茎に分け、細い茎と葉はみじん切りにします。茎の部分は食べやすい大きさの薄切りにします。魚介類は茹でて食べやすい大きさに切ります。オリーブは水けを切っておきます。
レモンは良く洗って皮の黄色いところだけすりおろします。ワックスがかかっていない国産無農薬レモンを使ってください。
レモン1個分の果汁を全部絞り入れ、ワインビネガー、塩、砂糖、胡椒を入れて良く混ぜます。混ざったらサラダ油を少しずつ入れて乳化させていきます。しっかり乳化しているほうが具材に味が均一に絡みます。
サラダ油を少しずつ入れて丁寧に乳化させるとこんな感じに白濁します。これでマリネ液が完成です。
先に魚貝類とセロリの茎のスライスを合わせ、混ざりあったら刻んだセロリの葉と茎を入れてさらに混ぜます。冷蔵庫で1時間くらいなじませると食べられますが、1日置くとさらにおいしくなります。
食べる時にミニトマトを切って飾ります。マリネに切ったミニトマトを入れるとトマトの汁でマリネ液が薄まったり濁ったりするので食べる時に入れてください。ピンクペッパーをトッピングすると味のアクセントになり見た目もかわいいです。
応用
そのままでもとてもおいしいのですが、レモンの果肉をたっぷり使って冷製パスタにすると絶品です。何度かお客さまに振舞ったことがありますが、皆作り方を教えてほしいと絶賛してくれました。パスタは細いものが良く合います。ぜひ試してみて下さいね。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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