いよかんキャロットラペ

キャロットラペっていうとちょっとおしゃれに聞こえますが、ようはにんじんの千切りマリネです。千切りにしたにんじんを軽く塩でもんで水けを絞りフレンチドレッシングで和えたものですが、これに今が旬のいよかんを入れてフルーティでさっぱりな感じに仕上げました。ミカンやぽんかんなどを使ってもおいしくできます。

にんじんは千切りにして塩で軽くも水けを絞ります。塩の量は写真を参考にしてください。しんなりするまでよくもんできつめに絞ってください。にんじんはこの塩もみのままで保存してサラダなどに載せて食べてもおいしいですよ。塩もみで余分な水分が抜けてにんじんの甘さが引き立ちます。

ボウルにフレンチドレッシングの材料を入れます。

材料が良く混ざって油と酢が乳化するまで混ぜます。上の写真と見比べてください。こちらは濁った感じになって油と酢が一体化しています。こうなったらレモンも絞り入れてさらによく混ぜます。

いよかんをよく洗ってオレンジ色の皮の部分をすりおろします。皮の半分くらいのすりおろしで十分ですので、きれいなところだけ使ってください。白いところが入ってしまうと苦くなるのでオレンジのところだけを使ってください。

皮をすりおろしたらいよかんの皮をむき果肉を取り出します。包丁で皮をむくのが怖かったら普通に食べる時のように手で剥いて一房ずつ取っていただいても大丈夫です。

皮をむいたいよかんの種を取ってドレッシングに加えます。この時お好みの大きさになるまでいよかんの身をほぐしてください。

更にいよかんの皮も入れて混ぜます。

塩もみして絞っておいたにんじんを入れて良く和えます。すぐにも食べられますが1時間以上置くと味がなじんでおいしくなります。タッパーなどに入れて冷蔵庫で保存すれば4日くらいは美味しく食べられます。