2021-03

小松菜、にんじん、えのきだけで作りましたが、ナムルは野菜1種類でも作れます。作り方も基本的には、ごま油と塩で味つけるだけなので簡単です。しっかり水けを切って作れば4日くらいは保存できます。ちょっとした箸休めにしたり、たっぷりサラダ代わりにしても良いと思います。とても使い勝手の良いおかずですので覚えておくと便利ですよ。

れんこんと鶏ひき肉だけで作るシンプルな肉団子です。とても柔らかくふわふわなのでお子さまに喜ばれるメニューです。フードプロセッサーがあるとあっという間にできてしまいます。ない場合もおろし金があれば作れます。

デパ地下のかぼちゃサラダを再現してみました。デパ地下のサラダと同じように作ると甘さも塩分も油分もとても多くカロリーも相当多くなってしまいます。なので半分はかぼちゃの味をそのまま活かしレモンのフレンチドレッシングで和え、残りの半分をコンデンスミルクやクリームチーズでリッチなペースト状に仕立て、その2つを合わせることでカロリーを控えました。甘さは多く加えずドライフルーツを加えることによってメリハリをつけています。木の実の食感、ドライフルーツの甘み、レモンドレッシングの酸味、かぼちゃの美味しさ多重に重なる味のバリエーションがおいしいサラダです。

スティックブレンダーを使って作るケールを使ったおいしいポタージュです。だいぶ品種改良されて食べやすくなったとはいえケールは生で食べると独特の青臭さがあります。玉ねぎと一緒にクリームを少し加えてスープにすると癖も消えとてもおいしくいただけます。これなら野菜嫌いの方にもおいしく召し上がっていただけると思いますよ。

手作りマヨネーズは、卵、酢、油、塩があれば作れます。通常卵黄だけで作りますがブレンダーがあれば全卵でも失敗なく簡単に作ることが出来ます。全卵で作るマヨネーズは味が軽めで様々な食材と相性が良いのでプラスアルファしてディップソースを作ってバリエーションを楽しむと野菜がたくさん食べられます。

春に美味しいスティックブロッコリーを使った明太子スパゲッティです。クリームを使ってマイルドに仕上げたソースはクリーミーでおいしく野菜にもとても良く合います。ブロッコリーやキャベツ、スナップエンドウなどお好みのお野菜をたくさん入れておいしくアレンジして食べてみて下さいね。もちろん、明太子クリームだけでもおいしいパスタになります。パスタだけでなく茹でたジャガイモにかけてチーズをのせてグラタンのようにしてもおいしい応用の利く明太子ソースです。

長芋は火を通して食べると意外とおいしいって知っていますか？今回はエリンギと一緒にだし醤油とニンニクで炒めてピリ辛に仕上げました。ごはんにもお酒にも合う簡単な副菜です。

良質な動物性たんぱく質というと肉や卵に目が行きがちですが、甲殻類、魚介類もかなり優秀です。疲労回復の効果があるタウリンを豊富に含み、肉よりも脂質が少なめです。今が旬の国産レモンをたっぷり使ってマリネを作ってみました。今回冷凍庫に揃っていた魚介類を全部使ったので多品目ですが、1種類でも何種類かでもおいしくできますのでお好きな魚介類で作ってみて下さい。