デパ地下のかぼちゃサラダを再現してみました。デパ地下のサラダと同じように作ると甘さも塩分も油分もとても多くカロリーも相当多くなってしまいます。なので半分はかぼちゃの味をそのまま活かしレモンのフレンチドレッシングで和え、残りの半分をコンデンスミルクやクリームチーズでリッチなペースト状に仕立て、その2つを合わせることでカロリーを控えました。甘さは多く加えずドライフルーツを加えることによってメリハリをつけています。木の実の食感、ドライフルーツの甘み、レモンドレッシングの酸味、かぼちゃの美味しさ多重に重なる味のバリエーションがおいしいサラダです。
材料と分量
材料
- かぼちゃ 1/4個
- 胡桃 15g
- スライスアーモンド 15g
- ドライフルーツ 30g(今回はクランベリーとブルーベリーですが、レーズンでもプルーンでもなんでも大丈夫です）
- クリームチーズ 70g強（今回はキリポーションのクリームチーズを使いました。18gを4個です）量はお好みで大丈夫です。
- バター5g
- コンデンスミルク大さじ2
- マヨネーズ 大さじ半分
- レモン汁1/2個分
- 塩小さじ1/3 胡椒少々
- サラダ油小さじ1弱
作り方
かぼちゃは3センチ角くらいに切って10分～15分蒸す。火が通って柔らかくなるまでです。電子レンジでも大丈夫です。その場合は600W10分くらいですがお使いの電子レンジによって加減してください。
胡桃は粗目に刻んでおきます。
ドライフルーツは熱湯につけて柔らかくします。好みもあるかもしれませんがあまり固いと食感が良くないので10分で良いのでお湯につけてみてください。
胡桃をフライパンで乾煎りします。
胡桃が温まってきたらアーモンドも入れてさらに炒ります。
アーモンドが少々色づいてきたらすぐに皿に取り出します。火を止めた後そのままフライパンに入れておくと余熱で焦げます。
ボールにレモン果汁、塩、サラダ油、胡椒を入れて良く混ぜます。
乳化して白っぽくなるまでよく混ぜてください。
かぼちゃが蒸しあがったら、熱いうちに半量をレモンドレッシングのボールに入れます。
かぼちゃを潰し過ぎないように気をつけながらドレッシングをかぼちゃに吸わせるようにからめていきます。よく混ぜると水分が残らずかぼちゃに吸収されます。
残りの半量のかぼちゃを別のボールに入れて、バターとコンデンスミルクを入れてつぶしながらよく混ぜます。
だいたい混ざったらクリームチーズ20g弱を入れて良く混ぜます。
お湯で軟らかく戻したドライフルーツを混ぜ、さらにマヨネーズも入れて混ぜます。マヨネーズは少しですがこれを入れることで味が締まります。入れたくない場合は塩を一つまみ(1gくらい)入れてください。
ナッツと大きく割ったクリームチーズを入れてざっくり混ぜます。
最後にレモンドレッシングをからめておいた角切りのかぼちゃを入れて混ぜます。
木の実やドライフルーツのアクセントがおいしいリッチなかぼちゃサラダです。中に入れるドライフルーツや木の実は何でもお好きなもので大丈夫です。清潔な容器に入れて5日以内くらいにはお召し上がりください。和食にも洋食にもそのままおやつにしてもおいしく食べられます。
今回も最後までお読みいただきありがとうございました。
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